Con l’arrivo dell’autunno, i frutteti traboccano di frutta, da raccogliere con gioia e trasformare in deliziose marmellate da condividere con gli amici. Per il numero di settembre/ottobre di My French Country Home  Magazine, Franck Schmitt ha condiviso 6 semplici ricette per catturare la dolcezza della stagione e conservarla in ogni vasetto.

Revue de Presse My French Country Home Magazine September/October 2026 

Nella rivista troverete ricette di confettura per marmellata di prugne al rum, marmellata di pomodoro e zucca, marmellata di pomodori verdi, gelatina di mele e timo, marmellata di fichi con pepe nero e aceto balsamico e marmellata di pesche con verbena. Di seguito troverete il procedimento per conservare le pesche dolci.

Confettura di pesche con verbena odorosa

La stagione delle pesche sta per finire, ma questa confettura è un modo per prolungarne la conservazione: pesche di vigneto cotte a fuoco lento con zucchero, succo di limone e una manciata di verbena fresca per un tocco floreale e agrumato. Le pesche vengono lasciate macerare per una notte e, durante la cottura, la buccia si ammorbidisce nella confettura, conferendole un profondo colore viola naturale. Venticinque minuti di preparazione, una notte di riposo e una breve bollitura trasformano un chilo di pesche in vasetti da riaprire nel pieno dell’inverno.

   Porzioni: da 4 a 5 vasetti  Tempo di preparazione: 25 minuti  Tempo di cottura: 25-30 minuti + 4-12 ore di macerazione

Ingredienti

• Circa 2 libbre (1 kg) di pesche del vigneto, snocciolate
• 4 tazze (800 g) di zucchero semolato
• 1 manciata abbondante di foglie fresche di verbena odorosa
• 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone (succo di ½ limone)IstruzioniLavate delicatamente le pesche. Potete sbucciarle se lo desiderate, oppure lasciare la buccia. (La buccia si ammorbidisce durante la cottura e conferisce alla marmellata il suo bellissimo colore viola naturale.) Tagliate le pesche a pezzetti e rimuovete i noccioli per ottenere 1 kg di polpa.In una pentola capiente o in una casseruola, unire le pesche, lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere i rametti di verbena odorosa lavati e asciugati. Mescolare bene, coprire con un canovaccio pulito e lasciare macerare la frutta a temperatura ambiente per diverse ore o per tutta la notte. La frutta rilascerà il suo succo e lo zucchero si scioglierà.Portare il composto a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto un bollore vigoroso, abbassare leggermente la fiamma per mantenere un’ebollizione costante. Eliminare la schiuma che si forma in superficie e cuocere per 25-30 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.Prova su un piatto freddo: se la goccia si solidifica e mantiene la sua forma, la gelatina è pronta.Rimuovete i rametti di verbena odorosa e versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a 6 mm dal bordo. Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli fino a completo raffreddamento.

 

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